Gnocchi mit Pfifferlingen und Broccoli

Zutaten für 4 Portionen
500 g mehlig kochende Kartoffeln
50 g flüssige Butter
2 Eigelb
120 g Dunst bzw. Weizendunst (doppelgriffiges Mehl)
1-2 EL Hartweizengrieß
ca. 2 EL Dunst zum Bestäuben der Nockerl
Salz zum Würzen
geklärte Butter oder Butterschmalz zum Anbraten

     

Pfifferling und Broccoli
250-300 g geputzte Pfifferlinge
200 g Broccoli, in feine Röschen geteilt
Salz,
Pfeffer und Muskat
Zubereitung
Broccoliröschen in kochendem Wasser blanchieren. Pfifferlinge in einer Pfanne anbraten und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Zum Schluss den Broccoli zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Garnitur
etwas Kerbel

    Zubereitung   
     Kartoffeln kochen, ausdampfen lassen und noch heiß schälen. Sofort durch eine Kartoffelpresse auf ein Blech drücken, ausbreiten und nochmals ausdampfen lassen. Mit einer Prise Salz würzen. Etwas abgekühlte flüssige Butter mit dem Eigelb vermischen und darüber geben. Dunst und Grieß zugeben und alles rasch zu einem Teig kneten. Zwei fingerdicke Rollen formen, ca. 1,5 bis 2 cm lange Stücke mit einer Teigkarte abstechen und mit ca. 2 EL Dunst bestäuben. Gnocchi in reichlich siedendem Salzwasser kurz ziehen lassen, bis sie oben schwimmen. Sofort mit einem Schaumlöffel herausnehmen und im kalten Wasser abschrecken. Die Kartoffelgnocchi vorsichtig auf ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.
    Die Gnocchi in geklärter Butter anbraten.
            Zubereitungszeit: